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| 减少后酵固形物对黄酒品质及风味的影响 | |
| 引用本文： | 李娜,毛健,姬中伟,韩邦兴.减少后酵固形物对黄酒品质及风味的影响[J].食品工业科技,2011(12):268-269,275. |
| 作者姓名： | 李娜 毛健 姬中伟 韩邦兴 |
| 作者单位： | 江南大学食品学院,江苏无锡,214122 |
| 摘 要： | 为改善传统酿造黄酒的风味,采用减少固形物方法酿造黄酒,并用高效液相色谱、固相微萃取气相色谱质谱（SPME-GC-MS）联用法比较了传统黄酒和减少后酵固形物的黄酒之间常规理化成分、氨基酸含量、风味成分等。结果表明,减少后酵固形物方法酿造黄酒,对黄酒常规成分影响不大,能改善黄酒风味。 |
| 关 键 词： | 黄酒 固形物 发酵 风味 品质 |
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