| 凝胶柱层析-考马斯亮蓝染色法鉴别酿造与非纯酿造酱油的方法研究 |
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| 引用本文： | 李博斌,曾金红,郑云峰,孟燕青,夏炜芳.凝胶柱层析-考马斯亮蓝染色法鉴别酿造与非纯酿造酱油的方法研究[J].中国酿造,2010(6). |
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| 作者姓名： | 李博斌 曾金红 郑云峰 孟燕青 夏炜芳 |
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| 作者单位： | 绍兴市质量技术监督检测院,国家黄酒产品质量监督检验中心,浙江,绍兴,312071 |
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| 基金项目： | 国家质量监督检验检疫总局科技项目 |
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| 摘 要： | 建立了基于凝胶柱层析-考马斯亮蓝染色法鉴别酿造与非纯酿造酱油的方法,通过蛋白质含量和分布的谱图来区分酿造与非纯酿造酱油。该方法得到的酿造酱油的特征图谱呈抛物线-梯形;其中分子量0.5×104 Da~4.5×104 Da之间的蛋白质所占的比例一般高于60%,而非纯酿造所占的比例一般小于60%;且酿造酱油谱图上饱和峰或最高峰的峰高值与90min附近小锐尖峰的峰高值之比大于1.5,而非纯酿造酱油的上述比值小于1.5。该方法具有较高的准确度,适用于酿造酱油与非纯酿造酱油的鉴别。
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| 关 键 词： | 酱油 蛋白质 凝胶柱层析 考马斯亮蓝染色 |
Identification of fermented and non-fermented soy sauces based on gel filtration chromatography combined with coomassie brilliant blue staining |
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| LI Bobin,ZENG Jinhong,ZHENG Yunfeng,MENG Yanqing,XIA Weifang.Identification of fermented and non-fermented soy sauces based on gel filtration chromatography combined with coomassie brilliant blue staining[J].China Brewing,2010(6). |
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| Authors: | LI Bobin ZENG Jinhong ZHENG Yunfeng MENG Yanqing XIA Weifang |
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