| 海藻酸钠-高直链玉米淀粉-共轭亚油酸三元体系的消化性质 |
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| 引用本文： | 赵阳,陈海华,王雨生,黄娟,尚梦珊.海藻酸钠-高直链玉米淀粉-共轭亚油酸三元体系的消化性质[J].现代食品科技,2016,32(1):100-105. |
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| 作者姓名： | 赵阳 陈海华 王雨生 黄娟 尚梦珊 |
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| 作者单位： | （1.青岛农业大学食品科学与工程学院，山东青岛 266109）,（1.青岛农业大学食品科学与工程学院，山东青岛 266109）,（1.青岛农业大学食品科学与工程学院，山东青岛 266109）（2.青岛农业大学学报编辑部，山东青岛 266109）,（1.青岛农业大学食品科学与工程学院，山东青岛 266109）,（1.青岛农业大学食品科学与工程学院，山东青岛 266109） |
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| 基金项目： | 山东省高等学校优秀中青年骨干教师国际合作培养项目（SD-20130875）；2014年度国家级大学生创新创业训练计划项目（SRTP- 201410435031） |
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| 摘 要： | 探讨海藻酸钠-高直链玉米淀粉-共轭亚油酸三元体系(AG-HACS-CLA)的消化性质。采用水解度曲线法测定AG-HACS-CLA的体外消化特性,并利用X-射线衍射仪、傅里叶红外光谱分析仪对其结晶结构进行分析,探讨其消化特性和结晶结构的内在联系。结果表明,糊化前后的AG-HACS-CLA分别为低血糖指数食品和中血糖指数食品,其预测血糖指数(p GI)分别为47.06和58.27。AG-HACS-CLA的体外消化特性受其结晶类型和结晶度影响,其抗消化淀粉含量与微晶相有关。AG-HACS-CLA中,淀粉与共轭亚油酸络合后,形成有序度较高的V型结晶,使AG-HACS-CLA中微晶相比不添加共轭亚油酸的样品提高了3.5%。与具有B型结晶结构的天然高直链玉米淀粉相比,AG-HACS-CLA结构稳定,具有良好的抗消化性。海藻酸钠阻碍样品中分子间氢键的形成,导致AG-HACS-CLA的微晶相比不添加海藻酸钠的样品减少了7.1%,抗消化淀粉含量降低了20%左右。
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| 关 键 词： | 海藻酸钠 高直链玉米淀粉 共轭亚油酸 抗消化淀粉 |
| 收稿时间： | 2015/4/26 0:00:00 |
Digestion Properties of Sodium Alginate-high Amylose Corn Starch-conjugated Linoleic Acid Ternary Complex |
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| ZHAO Yang,CHEN Hai-hu,WANG Yu-sheng,HUANG Juan and SHANG Meng-shan.Digestion Properties of Sodium Alginate-high Amylose Corn Starch-conjugated Linoleic Acid Ternary Complex[J].Modern Food Science & Technology,2016,32(1):100-105. |
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| Authors: | ZHAO Yang CHEN Hai-hu WANG Yu-sheng HUANG Juan and SHANG Meng-shan |
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| Affiliation: | (1.College of Food Science and Engineering, Qingdao Agricultural University, Qingdao 266109, China),(1.College of Food Science and Engineering, Qingdao Agricultural University, Qingdao 266109, China),(1.College of Food Science and Engineering, Qingdao Agricultural University, Qingdao 266109, China)
(2.Editorial Department of Journal of Qingdao Agricultural University, Qingdao 266109, China),(1.College of Food Science and Engineering, Qingdao Agricultural University, Qingdao 266109, China) and (1.College of Food Science and Engineering, Qingdao Agricultural University, Qingdao 266109, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | sodium alginate high amylose corn starch conjugated linoleic acid resistant starch |
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