| 抗疲劳酸乳的研制 |
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| 引用本文： | 郭丽,王鹏,张明成.抗疲劳酸乳的研制[J].中国乳品工业,2013,41(4). |
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| 作者姓名： | 郭丽 王鹏 张明成 |
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| 作者单位： | 绥化学院食品与制药工程学院 黑龙江绥化152061 |
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| 基金项目： | 绥化学院博士科研基金资助项目 |
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| 摘 要： | 以新鲜牛奶和黑米为原料,添加大豆β-伴球蛋白肽,通过发酵研制出具有抗疲劳功效的保健型酸乳.发酵前添加大豆β-伴球蛋白肽,最佳添加量为1％；利用响应面设计,优化出发酵条件:磨浆比为1∶7,黑米汁和鲜牛乳配比为40∶63,接种量为7％.该产品为浅紫色凝乳,表面光滑,质地细腻均匀,具有黑米香味和清香味,酸甜爽口.
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| 关 键 词： | 酸乳 抗疲劳 黑米 大豆β-伴球蛋白肽 发酵条件 |
Research on development of anti-fatigue yourt |
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| GUO Li
,
WANG Peng
,
ZHANG Ming-cheng.Research on development of anti-fatigue yourt[J].China Dairy Industry,2013,41(4). |
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| Authors: | GUO Li WANG Peng ZHANG Ming-cheng |
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