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| 新疆番茄酱中枯草芽孢杆菌耐热性的研究 | |
| 引用本文： | 闫国宏,傅力,肖春芳,崔宾.新疆番茄酱中枯草芽孢杆菌耐热性的研究[J].食品研究与开发,2008,29(11). |
| 作者姓名： | 闫国宏 傅力 肖春芳 崔宾 |
| 作者单位： | 1. 新疆农业大学,食品科学学院,新疆,乌鲁木齐,830052;中粮新疆屯河股份有限公司,新疆,乌鲁木齐,830002 2. 新疆农业大学,食品科学学院,新疆,乌鲁木齐,830052 3. 中粮新疆屯河股份有限公司,新疆,乌鲁木齐,830002 |
| 摘 要： | 对从新疆番茄酱中分离出的优势耐热菌枯草芽孢杆菌，在不同温度下（93、98、103、108℃）加热不同时间（5、10、15、20min），对其残留的活菌进行计数，进而计算出D值和Z值，以了解其耐热特性。结果表明：D108℃=5．75min；D103℃=6．1min；D98℃=6．8min；D93℃=10．2min。Z=6．41℃。 |
| 关 键 词： | 新疆番茄酱 枯草芽孢杆菌 耐热性 D值 Z值 |
STUDY ON THERMAL RESISTANCE OF BACILLUS SUBTILIS FROM XINJIANG TOMATO PASTE |
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| YAN Guo-hong,FU Li,XIAO Chun-fang,CUI Bin.STUDY ON THERMAL RESISTANCE OF BACILLUS SUBTILIS FROM XINJIANG TOMATO PASTE[J].Food Research and Developent,2008,29(11). | |
| Authors: | YAN Guo-hong FU Li XIAO Chun-fang CUI Bin |
| Abstract: | |
| Keywords: | |
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