| 低MCP大豆蛋白水解液生产工艺的优化 |
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| 引用本文： | 杨锋,任仙娥,黄永春. 低MCP大豆蛋白水解液生产工艺的优化[J]. 中国调味品, 2007, 0(12): 51-53 |
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| 作者姓名： | 杨锋 任仙娥 黄永春 |
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| 作者单位： | 广西工学院,生物与化学工程系,广西,柳州,545006 |
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| 摘 要： | 研究了酶法和温和酸水解相结合来优化植物蛋白水解液的生产工艺。结果表明,添加复合蛋白酶酶解4h后,再以2mol/L盐酸、95℃、水解3h,所得水解液MCP含量低于1mg/L、游离氨基氮高于1g/100mL,达到植物蛋白调味液的行业标准。
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| 关 键 词： | 大豆蛋白 酶解 酸解 |
| 文章编号： | 1000-9973（2007）12-0051-02 |
| 收稿时间： | 2007-07-06 |
| 修稿时间： | 2007-07-06 |
Optimized the process of hydrolyzed soybean protein with less MCP |
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| YANG Feng,REN Xian'e,HUANG Yong-chun. Optimized the process of hydrolyzed soybean protein with less MCP[J]. China Condiment, 2007, 0(12): 51-53 |
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| Authors: | YANG Feng REN Xian'e HUANG Yong-chun |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | soybean protein enzymatic hydrolysis acid hydrolysis |
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