| 仙人掌饼干的配方优化 |
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| 引用本文： | 张钟,高雷.仙人掌饼干的配方优化[J].粮油食品科技,2007,15(5):49-51. |
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| 作者姓名： | 张钟 高雷 |
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| 作者单位： | 安徽科技学院,安徽,凤阳,233100 |
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| 基金项目： | 引进(稳定)人才专项基金 |
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| 摘 要： | 以小麦粉为主要原料,加入仙人掌汁、砂糖、奶油等成分制作出植物类营养饼干.先确定仙人掌汁对饼干的感官评价水平,再用4因素3水平(砂糖20%、24%、28%;奶油10%、15%、20%;水分28%、30%、32%;仙人掌汁6%、5%、4%)正交试验设计和模糊综合评价产品感官质量的方法,对仙人掌饼干的配方进行优化选择.研究结果的最优配方为:砂糖24%、奶油15%、水分32%、仙人掌汁6%,影响仙人掌饼干品质的主次因素从大到小依次为水分、仙人掌汁、奶油、砂糖.
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| 关 键 词： | 仙人掌饼干 正交实验 模糊评价 最佳配方 |
| 文章编号： | 1007-7561（2007）05-49-03 |
| 收稿时间： | 2007-06-18 |
| 修稿时间： | 2007-06-18 |
Optimization recipe of the cactus ( opuntia dillenii haw ) biscuit |
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| ZHANG Zhong,GAO Lei.Optimization recipe of the cactus ( opuntia dillenii haw ) biscuit[J].Science and Technology of Cereals,Oils and Foods,2007,15(5):49-51. |
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| Authors: | ZHANG Zhong GAO Lei |
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| Affiliation: | Anhui Science and Technology University, Fengyang Anhui 233100 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | cactus biscuit orthogonal experiment fuzzy comprehensive evaluation optimum recipe |
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