| 3个引进油橄榄品种初榨油多酚类化合物含量及抗氧化活性研究 |
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| 引用本文： | 向春蓉,徐洲,王寒冬,刘捷,丁春邦,李天,杨泽身.3个引进油橄榄品种初榨油多酚类化合物含量及抗氧化活性研究[J].中国粮油学报,2017,32(9):94. |
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| 作者姓名： | 向春蓉 徐洲 王寒冬 刘捷 丁春邦 李天 杨泽身 |
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| 作者单位： | 四川农业大学生命科学学院,四川农业大学生命科学学院,四川农业大学生命科学学院,四川农业大学生命科学学院,四川农业大学生命科学学院,四川农业大学农学学院,四川凉山州中泽新技术开发有限责任公司 |
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| 摘 要： | 以3个引进油橄榄品种初榨油为材料,测定总多酚含量和各单体酚含量并评价其抗氧化活性,同时采用SPSS应用软件分析总多酚含量、各单体酚含量与体外抗氧化活性的相关性。结果表明:3个品种总多酚含量分别为21.26、23.31、26.04μg/g,品种间无显著差异,而单体酚含量均较少;3个品种中佛奥对DPPH自由基的清除能力最强,而对羟基自由基的清除能力和Fe2+螯合能力则是豆果最强;羟基酪醇含量与DPPH自由基清除能力、羟基自由基清除能力和Fe2+螯合能力极显著负相关或显著正相关,相关系数分别为-0.956、0.713、0.721;对羟基苯甲酸含量与Fe2+螯合能力显著正相关;槲皮素含量与DPPH自由基清除能力显著负相关,与Fe2+螯合能力显著正相关;而总多酚含量、咖啡酸和表儿茶素含量与体外抗氧化能力的的相关程度较低,因此羟基酪醇、对羟基苯甲酸和槲皮素是主要的抗氧化成分。
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| 关 键 词： | 初榨橄榄油 多酚含量 抗氧化活性 |
| 收稿时间： | 2016/6/27 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2016/9/1 0:00:00 |
The content of polyphenol and antioxidant property of three vatieties virgin olive oil |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | virgin olive oil polyphenol antioxidant properties |
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