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| 把握关键控制点 生产安全低温即食腊肠 | |
| 引用本文： | 谷伟男.把握关键控制点 生产安全低温即食腊肠[J].中国食品,2019(13):121-122. |
| 作者姓名： | 谷伟男 |
| 作者单位： | 民办四川天一学院 |
| 摘 要： | 一、生产流程工艺流程。原料肉选择→分割(不同原料肉进行不同的处理)→配料→拌馅→腌制→灌装→炕制→蒸煮→凉制→真空包装→巴氏杀菌→入库低温保藏。操作要点。(1)原料肉的选择和分割。 |
| 关 键 词： | 低温保藏 关键控制点 生产安全 原料肉选择 腊肠 工艺流程 生产流程 巴氏杀菌 |
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