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| 充分利用菊糖的特性 提高油脂类食品的品质 | |
| 引用本文： | 刘闿熙.充分利用菊糖的特性 提高油脂类食品的品质[J].中国食品,2019(14). |
| 作者姓名： | 刘闿熙 |
| 作者单位： | 沈阳师范大学 |
| 摘 要： | 正一、菊糖的脂肪替代功能菊糖与水混合会形成奶油状结构凝胶,口感润滑,可作为脂肪代替物在油脂食品中应用,从而降低食品中的脂肪含量,因此在油脂食品中的应用较为广泛。在奶酪中加入菊糖,可以改善奶酪的感官性和质地;在脂质奶油中加入菊糖,50%脂肪被取代后与全脂样品脂质相似;在水果慕斯中加入菊糖,无论在营养价值还是口感上都能满足健康食 |
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