| 乳清酒发酵工艺的研究 |
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| 引用本文： | 吴宏,郭安民,刘成江.乳清酒发酵工艺的研究[J].酿酒科技,2009(7):30-32. |
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| 作者姓名： | 吴宏 郭安民 刘成江 |
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| 作者单位： | 新疆农垦科学院农产品加工研究所,新疆,石河子,832000 |
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| 基金项目： | 兵面工业科技攻关计划 |
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| 摘 要： | 以乳清、牛奶和蔗糖为主要原料,用乳酵母菌、酿酒干酵母和乳酸茵3种茵进行乳清酒分段混合发酵试验.结果表明,第一步添加乳酵母茵10%,发酵温度37℃,发酵时间6～7d;第二步添加固体活性干酵母0.1%,发酵温度30℃.发酵时间12 h;第三步添加乳酸茵0.5%～1%,发酵温度30℃,发酵时间8～10h.可获得色泽微黄透明、口感较好的含醇乳清低度酒.
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| 关 键 词： | 乳清酒 发酵 工艺 参数 |
Study on the Fermentation Techniques of Whey Wine |
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| WU Hong,GUO An-min,LIU Cheng-jiang.Study on the Fermentation Techniques of Whey Wine[J].Liquor-making Science & Technology,2009(7):30-32. |
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| Authors: | WU Hong GUO An-min LIU Cheng-jiang |
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| Abstract: | |
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