| 固态发酵豆粕的研究 |
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| 引用本文： | 李旋,王君高,刘庆,刘尚.固态发酵豆粕的研究[J].中国酿造,2010(4). |
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| 作者姓名： | 李旋 王君高 刘庆 刘尚 |
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| 作者单位： | 山东轻工业学院食品与生物工程学院,山东济南,250353 |
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| 摘 要： | 利用米曲霉、酵母菌、乳酸菌混合菌固态发酵豆粕。研究了发酵时间、接种菌配比、接种量及发酵温度等对发酵豆粕的影响,得到了最佳工艺条件为豆粕∶水=1∶1,起始pH值自然,米曲霉∶酵母菌=2∶1,接种量4g/100g,好氧发酵温度30℃,发酵周期36h,乳酸菌培养液6mL/100g,厌氧发酵温度35℃,发酵周期72h。并对该条件下发酵后的豆粕营养成分及抗营养因子进行了分析。
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| 关 键 词： | 豆粕 固态发酵 混合菌株 |
Production of soybean meal by solid state fermentation |
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| LI Xuan,WANG Jungao,LIU Qing,LIU Shang.Production of soybean meal by solid state fermentation[J].China Brewing,2010(4). |
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| Authors: | LI Xuan WANG Jungao LIU Qing LIU Shang |
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