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| 宫门献鱼制作工艺图解 | |
| 引用本文： | 蜗牛居士.宫门献鱼制作工艺图解[J].烹调知识,2002(1):49-49. |
| 作者姓名： | 蜗牛居士 |
| 摘 要： | 宫门献鱼,乃一款宫廷美肴。它是将鱼头尾采用干烧制成,鱼中段肉切片软溜而成,然后合拼一菜。装盘造型似鱼跃宫门状,典雅大方,鱼头尾色褐红亮,肉质细嫩,味香辣带甜;鱼肉片色泽银白,松软滑嫩,汁明芡亮,口味咸鲜。此菜的出处典故贵刊曾有介绍,现笔者把此菜的烹制工艺简介如下: 原料:鲜鲤鱼1尾(约重1,000 g),鸡蛋清3个,干细淀粉45 g,肥肉粒、嫩笋丁、香菇丁各 |
| 关 键 词： | 宫廷菜肴 烹制工艺 工艺图解 鱼 |
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