| 热处理对大豆蛋白水解度的影响 |
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| 引用本文： | 陶红,梁歧,张鸣镝.热处理对大豆蛋白水解度的影响[J].中国油脂,2003,28(9):61-63. |
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| 作者姓名： | 陶红 梁歧 张鸣镝 |
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| 作者单位： | 解放军军需大学军需工程系,130062,长春市西安大路175号 |
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| 基金项目： | 总后司令部课题,大豆寡肽制备技术研究(需990113) |
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| 摘 要： | 以大豆分离蛋白为原料，配制成5％大豆分离蛋白溶液，使用碱性内切酶2．709对其进行酶法水解。研究了不同热处理温度、时间对大豆蛋白酶解液水解度的影响，实验结果表明，大豆分离蛋白经90℃、15min热处理，其水解度可达到20％以上。
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| 关 键 词： | 大豆分离蛋白 热处理 水解度 酶法水解 碱性内切酶 |
| 文章编号： | 1003-7969(2003)09-0061-03 |
| 修稿时间： | 2003年3月10日 |
Effect of Heat Treatment on Hydrolysis Degree of Soybean Protein |
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| TAO Hong,LIANG Qi,ZHANG Ming-di.Effect of Heat Treatment on Hydrolysis Degree of Soybean Protein[J].China Oils and Fats,2003,28(9):61-63. |
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| Authors: | TAO Hong LIANG Qi ZHANG Ming-di |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | heat treatment soybean protein isolate hydrolysis degree enzymatic hydrolysis |
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