25个桂花品种花瓣营养成分分析

为选择营养品质优良的食用桂花品种,对25个桂花品种盛花期花瓣中的可溶性糖、可溶性蛋白、水分、维生素C、有机酸、游离氨基酸、黄酮以及6种矿质元素含量进行了测定,并用主成分分析法,对其营养成分进行比较,筛选出营养品质优良的品种。结果表明:不同桂花品种可溶性糖含量为10.85-91.28 mg·g-1,可溶性蛋白含量为14.70-59.28 mg·g-1,水分含量为79.09%-87.45%,维生素C含量为3.99-46.30 mg·g-1,有机酸含量为1.56-3.78 mg·kg-1,黄酮含量为61.94-288.98 mg·g-1,总游离氨基酸含量为53.73-151.05 mg·g-1;各矿质元素含量分别为锌19.78-72.67 mg·kg-1,铁52.47-207.98 mg·kg-1,镁705.19-1 541.31 mg·kg-1,钙631.71-3 679.83 mg·kg-1,钠54.85-220.70 mg·kg-1,钾9 002.17-16 979.13 mg·kg-1。桂花品种间营养成分存在很大差别,堰虹桂、雨城丹桂、青山银桂、醉肌红等4个品种的综合营养价值较高,波叶金桂、镰叶金桂、天女散花等3个品种的综合营养价值较低。