| 壳聚糖在柚子汁澄清中的应用 |
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| 引用本文： | 王达成,杨峰,甘晓红,金文英,海洪,郝再彬.壳聚糖在柚子汁澄清中的应用[J].食品研究与开发,2016,37(4):112-116. |
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| 作者姓名： | 王达成 杨峰 甘晓红 金文英 海洪 郝再彬 |
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| 作者单位： | 武警黄金第九支队;桂林理工大学广西矿冶与环境科学实验中心;广西壮药产业化工程院 |
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| 基金项目： | 广西矿冶与环境科学实验中心资助项目(KH2012YB020);广西壮药产业化工程院科研项目(2014GXZYCYH05) |
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| 摘 要： | 研究壳聚糖澄清柚子汁的最优条件为:用脱乙酰度90%的壳聚糖,以0.6 g/L加入量于柚子原果汁中,40℃保温30 min,果汁p H为自然p H,制得的清汁透光率达到98%;贮藏试验结果表明低温有利于清汁的贮藏稳定,常温下整个试验贮藏期间果汁透光率都大于90%,试验还表明壳聚糖对柚子汁的澄清不影响果汁的营养价值。
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| 关 键 词： | 壳聚糖 柚子汁 澄清 |
| 收稿时间： | 2014/10/21 0:00:00 |
Studies on the Application of Chitosan to Clarification of Grapefruit Juice |
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| WANG Da-cheng,YANG Feng,GAN Xiao-hong,JIN Wen-ying,HAI Hong,HAO Zai-bin.Studies on the Application of Chitosan to Clarification of Grapefruit Juice[J].Food Research and Developent,2016,37(4):112-116. |
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| Authors: | WANG Da-cheng YANG Feng GAN Xiao-hong JIN Wen-ying HAI Hong HAO Zai-bin |
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| Affiliation: | WANG Da-cheng;YANG Feng;GAN Xiao-hong;JIN Wen-ying;HAI Hong;HAO Zai-bin;No.9 Gold Geological Part of CAPF;Guangxi Scientific Experiment Center of Mining,Metallurgy and Environment,Guilin University of Technology;Guangxi Zhuang Medicine Industrial Engineering Institute; |
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