| 高温堆积发酵工艺在浓香型双沟大曲酒生产中的应用 |
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| 引用本文： | 唐现洪,钟雨,谢旭,谢宜辉,余永柱,靳宝常.高温堆积发酵工艺在浓香型双沟大曲酒生产中的应用[J].酿酒科技,2006(8):59-62. |
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| 作者姓名： | 唐现洪 钟雨 谢旭 谢宜辉 余永柱 靳宝常 |
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| 作者单位： | 江苏双沟酒业股份有限公司技术中心,江苏,泗洪,223911 |
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| 摘 要： | 采用高温堆积发酵工艺生产浓香型双沟大曲酒，通过对堆积发酵过程中糟醅的水分、温度、淀粉、糖分、酸度变化规律的探索和堆积过程中微生物消长规律进行研究。结果表明，应用高温堆积发酵新工艺，不仅丰富了微生物的种类和数量，同时增加其代谢产物的种类和含量，增加了白酒中的香味成分，所产酒的香气更加幽雅、细腻；口味更醇甜、绵软、丰满、味长；且己酸己酯的含量增加了60～80mg／100mL。
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| 关 键 词： | 浓香型白酒 高温堆积发酵 微生物 白酒质量 |
| 文章编号： | 1001-9286(2006)08-0059-04 |
| 收稿时间： | 2006-05-09 |
| 修稿时间： | 2006年5月9日 |
Application of the Technique of High Temperature Stacking Fermentation in the Production of Luzhou-flavor Shuang'gou Daqu Liquor |
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| TANG Xian-hong, ZHONG Yu ,XIE Xu et al..Application of the Technique of High Temperature Stacking Fermentation in the Production of Luzhou-flavor Shuang''''gou Daqu Liquor[J].Liquor-making Science & Technology,2006(8):59-62. |
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| Authors: | TANG Xian-hong ZHONG Yu XIE Xu |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Luzhou-flavor liquor high temperature stacking fermentation microbes liquor quality |
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