| β-葡萄糖苷酶对绿茶汤香气的影响 |
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| 引用本文： | 孙其富,梁月荣,陆建良.β-葡萄糖苷酶对绿茶汤香气的影响[J].茶叶,2007,33(4):211-213. |
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| 作者姓名： | 孙其富 梁月荣 陆建良 |
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| 作者单位： | 1. 浙江大学茶叶研究所,杭州,310029;山东胶南农业局
2. 浙江大学茶叶研究所,杭州,310029 |
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| 摘 要： | 利用风味酶对茶饮料增香是改善茶饮料品质的一种比较有效的方法。采用GC/MS分析了酶解温度、时间和加酶量对绿茶茶汤糖苷类香气组分的影响。研究结果表明,酶解处理对绿茶茶汤具有明显的增香作用,绿茶茶汤酶解的最佳反应条件为加酶量15u/L、50℃、酶解时间100～140min。
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| 关 键 词： | 绿茶茶汤 酶解 增香 液/质连用 |
| 文章编号： | 0577-8921（2007）04-210-03 |
| 收稿时间： | 2006-04-11 |
| 修稿时间： | 2006年4月11日 |
Effect of β-glucosidase on aroma of green tea liquor |
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| SUN Qifu,LIANG Yuerong,LU Jianliang.Effect of β-glucosidase on aroma of green tea liquor[J].Journal of Tea,2007,33(4):211-213. |
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| Authors: | SUN Qifu LIANG Yuerong LU Jianliang |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Green tea liquor Enzymolysis Aroma-enhancing GC/MS |
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