几种常用蔬菜中胡萝卜素在人体内的吸收 |
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引用本文: | 李泽英,赵熙和,沈治平,徐志云.几种常用蔬菜中胡萝卜素在人体内的吸收[J].营养学报,1956(1). |
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作者姓名: | 李泽英 赵熙和 沈治平 徐志云 |
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作者单位: | 中央卫生研究院营养学系 北京
(李泽英,赵熙和,沈治平),中央卫生研究院营养学系 北京(徐志云) |
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摘 要: | 用菠菜、油菜、胡萝卜、甜薯、脱水油菜和脱水胡萝卜进行胡萝卜素吸收试验,人与人之间吸收率的差异性很大。各种蔬菜的平均吸收率如次:菠菜25.5%,油菜36.2%, 胡萝卜27.4%,甜薯19.7%,脱水油菜29.0%,脱水胡萝卜36.7%。 由苜蓿制备的胡萝卜素油剂中胡萝卜素的吸收率平均为43.3%,较所试蔬菜中胡萝卜素的吸收率为高。 每日于膳食中供给食油16克已足够胡萝卜素吸收之需要,增加用油量至48克并不能促进蔬菜中胡萝卜素的吸收。
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