| 回糟酿酒新工艺的探讨 |
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| 引用本文： | 余有贵,熊翔.回糟酿酒新工艺的探讨[J].食品工业科技,2005,26(12):103-105. |
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| 作者姓名： | 余有贵 熊翔 |
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| 作者单位： | 1. 邵阳学院生物工程系,湖南,邵阳,422004
2. 湖南湘窖酒业有限公司,湖南,邵阳,422004 |
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| 摘 要： | 改变传统的回糟酿酒方式,采用“热水喷淋洗糟,减曲、加糖化酶、用AADY”新工艺进行酿酒,研究新工艺对回糟降酸与回糟发酵醅的主要理化指标、产酒量及其酒质的影响。实验结果表明,“热水喷淋洗糟降酸”新工艺与传统的“蒸汽加热排酸”工艺相比,回糟降酸显著(p<0.05),可控制在2.0以内;新技术与传统的回糟发酵工艺相比,回糟产酒量提高30kg/甑以上(p<0.05),且酒的质量无明显差异。
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| 关 键 词： | 回糟 新工艺 热水降酸 酶制剂 酵母 |
| 文章编号： | 1002-0306(2005)12-0103-03 |
| 修稿时间： | 2005年4月18日 |
New technology applied for brewing of re-fermentative dregs |
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| Yu Yougui et al.New technology applied for brewing of re-fermentative dregs[J].Science and Technology of Food Industry,2005,26(12):103-105. |
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| Authors: | Yu Yougui |
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| Affiliation: | Yu Yougui et al |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | refermentative dregs new technology reducing acid with hot water enzyme preparation yeast |
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