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| 黄酒讲座(二) 第三章 米的处理 | |
| 引用本文： | 徐呈祥.黄酒讲座(二) 第三章 米的处理[J].酿酒,1981(2). |
| 作者姓名： | 徐呈祥 |
| 作者单位： | 无锡轻工业学院 |
| 摘 要： | 第一节米的精白一精白的目的在米的外层部,蛋白质和脂肪含量多,会影响到成品酒的质量。还有外层富有灰分和维生素等微生物的营养成分,使用糙米或粗白米酿酒时,发酵旺盛,温度容易升高,往往引起生酸菌的繁殖,而使酒的酸度增加。米通过精白可将这些有害成分除去, |
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