| 香蕉抗性淀粉的制备及理化特性研究 |
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| 引用本文： | 李丽,邓海燕,游向荣,孙健,李昌宝,李志春,廖芬,何全光.香蕉抗性淀粉的制备及理化特性研究[J].中国食品添加剂,2011(6). |
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| 作者姓名： | 李丽 邓海燕 游向荣 孙健 李昌宝 李志春 廖芬 何全光 |
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| 作者单位： | 1. 广西农业科学院农产品加工研究所,南宁530007;广西作物遗传改良重点开放实验室,南宁530007
2. 广西农业科学院农产品加工研究所,南宁,530007 |
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| 基金项目： | 广西科学研究与技术开发计划项目，广西农业科学院博士科研启动基金项目资助 |
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| 摘 要： | 抗性淀粉类似膳食纤维,不能在小肠消化吸收和提供葡萄糖,可直接进入大肠被生理性细菌发酵,产生多种短链脂肪酸和气体,具有多种生理功能.我国香蕉资源丰富,但缺乏香蕉高附加值产品的开发.本文以青香蕉为原料制备抗性淀粉,并对香蕉抗性淀粉的测定方法以及理化特性进行研究.结果表明:Goni法更适合于香蕉抗性淀粉的测定,经过高压糊化和酶处理,香蕉抗性淀粉的含量可以达到10.88％；紫外-可见光谱分析显示,香蕉抗性淀粉是由直链淀粉和支链淀粉组成的混合物；香蕉抗性淀粉颗粒的轮纹结构比较细,轮纹数量较多,大小为7.0～60μm左右；香蕉抗性淀粉溶解度低,透明度、持水性较好.本文为香蕉深加工食品的研究开发提供理论依据,具有广阔的开发和应用前景.
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| 关 键 词： | 香蕉 抗性淀粉 制备 特性 |
Preparation and physicochemical property of persistant banana starch |
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| LI Li
,
DENG Hai-yan
,
YOU Xiang-rong
,
SUN Jian
,
LI Chang-bao
,
LI Zhi-chun
,
LIAO Fen
,
HE Quan-guang.Preparation and physicochemical property of persistant banana starch[J].China Food Additives,2011(6). |
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| Authors: | LI Li DENG Hai-yan YOU Xiang-rong SUN Jian LI Chang-bao LI Zhi-chun LIAO Fen HE Quan-guang |
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