我国熟制坚果与籽类食品中霉菌及其毒素污染状况研究

目的 调查我国熟制坚果与籽类食品中霉菌及其毒素污染状况，掌握该类食品中霉菌及真菌毒素污染风险的关联性。方法 通过采集市售商品，检测霉菌及其毒素，采用内转录间区（ITS）测序法对样品中污染的霉菌进行属鉴定。结果 19.32%（560/2 912）的熟制坚果与籽类食品霉菌计数>25 CFU/g。单一、混合坚果超过该限值的比例分别为14.78%（322/2 178）和32.56%（239/734），差异有统计学意义（P<0.05）。单一坚果中核桃超过该限值的比例最高，为24.10%（47/195），杏仁、巴达木和花生分别为17.44%（15/86）、16.81%（20/119）和16.22%（73/450），其余种类均在15%以下。对26份霉菌计数>25 CFU/g的样品进行真菌毒素检测，1份采自云南的花生检出白僵菌素污染量为16.37 μg/kg。ITS扩增子测序发现熟制坚果与籽类食品中主要污染曲霉属、交链孢霉属、念珠菌属等，和真菌毒素检出有相关性。结论 熟制坚果与籽类食品中霉菌污染较高，检出的霉菌属有产真菌毒素的风险，提示应加强该类食品中污染霉菌的监测、种属鉴定及产毒情况研究，掌握其污染途径和产毒规律，为开展风险评估，采取有效防控措施提供科学依据。

Mold and mycotoxin contamination in cooked nuts and seeds in China