| 蒲公英根复合袋泡茶的研制及功能性成分测定 |
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| 引用本文： | 秦洋,崔凤英,史玉雪,尹洪臣,迟晓君.蒲公英根复合袋泡茶的研制及功能性成分测定[J].食品研究与开发,2023,44(21):92-97. |
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| 作者姓名： | 秦洋 崔凤英 史玉雪 尹洪臣 迟晓君 |
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| 作者单位： | 1.山东农业工程学院 食品科学与工程学院，山东 济南 250100；2.中国海洋大学 食品科学与工程学院，山东 青岛 266000；3.鄂伦春自治旗大杨树蒙农农副产品有限公司，内蒙古 呼伦贝尔 021000 |
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| 基金项目： | 内蒙古自治区科技创新引导项目（呼财科【2021】850 号）；山东省蔬菜产业技术体系（SDAIT-05） |
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| 摘 要： | 以蒲公英根为主料，玫瑰花、茉莉花、红枣、枸杞为辅料，研制蒲公英根复合袋泡茶。以感官评分为指标，通过单因素结合正交试验，确定蒲公英根复合袋泡茶的最佳配方和冲泡条件。结果表明，蒲公英根复合袋泡茶最佳配方为蒲公英根添加量3.25 g、枸杞添加量2.00 g、玫瑰花与茉莉花质量比0.60 ∶0.85、茉莉花添加量0.85 g、红枣添加量2.25 g，加水量300 mL，冲泡时间15 min，该条件下产品感官评分最高，能量1 540 kJ/100 g、蛋白质含量20%、脂肪含量3%、总碳水化合物含量25%、钠含量6%、多糖含量7.22 mg/g、黄酮含量0.27 mg/g、茶多酚含量17.52 mg/g。蒲公英根复合袋泡茶香气纯正、口感柔和，功能性成分含量较高。
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| 关 键 词： | 蒲公英根 复合茶 袋泡茶 功能性成分 感官评价 |
| 收稿时间： | 2022/8/4 0:00:00 |
Preparation of Dandelion Root Compound Tea Bag and Determination of Its Functional Components |
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| QIN Yang,CUI Fengying,SHI Yuxue,YIN Hongchen,CHI Xiaojun.Preparation of Dandelion Root Compound Tea Bag and Determination of Its Functional Components[J].Food Research and Developent,2023,44(21):92-97. |
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| Authors: | QIN Yang CUI Fengying SHI Yuxue YIN Hongchen CHI Xiaojun |
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