| 5种香蕉果肉多酚的抗氧化活性和抑制α-葡萄糖苷酶活性 |
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| 引用本文： | 冉静凤,陈小爱,易翠平,张彦军.5种香蕉果肉多酚的抗氧化活性和抑制α-葡萄糖苷酶活性[J].食品与机械,2023,39(12):153-161. |
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| 作者姓名： | 冉静凤 陈小爱 易翠平 张彦军 |
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| 作者单位： | 长沙理工大学食品与生物工程学院，湖南 长沙 410114；中国热带农业科学院香料饮料研究所，海南 万宁 571533；国家重要热带作物工程技术研究中心，海南 万宁 571533；海南省特色热带作物适宜性加工与品质控制重点实验室，海南 万宁 571533；海南省热带香料饮料作物工程技术研究中心，海南 万宁 571533 |
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| 基金项目： | 海南省重点研发计划项目（编号：ZDYF2022SHFZ122）；中国热带农业科学院基本科研业务费专项资金（编号：1630142022007） |
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| 摘 要： | 目的：比较不同品种香蕉果肉多酚的活性差异。方法：超声萃取5种香蕉果肉多酚，利用超高效液相色谱分析酚类组成，分析其抗氧化能力和对α-葡萄糖苷酶活性的抑制能力。结果：5种香蕉果肉间的多酚含量、黄酮含量和单宁含量差异显著（P＜0.05）；在5种香蕉果肉中检测出8种主要单体酚，包括4种酚酸及其衍生物和4种黄酮类化合物；5种香蕉果肉多酚具有一定的DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力和铁离子还原能力，均能抑制α-葡萄糖苷酶活性，主要活性成分芦丁、儿茶素与抑制能力呈显著正相关（P＜0.05）。南角42号香蕉果肉多酚的抗氧化能力和抑制α-葡萄糖苷酶活性的能力最强，通过混合型抑制的方式抑制酶活，其与α-葡萄糖苷酶的相互作用为放热反应。结论：香蕉果肉多酚具有很好的抗氧化能力和对α-葡萄糖苷酶活性的抑制能力，有望成为良好的α-葡萄糖苷酶选择性抑制剂。
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| 关 键 词： | 香蕉果肉 品种 多酚 体外抗氧化能力 α-葡萄糖苷酶抑制活性 |
| 收稿时间： | 2023/6/12 0:00:00 |
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