| 超声波对胰蛋白酶水解酪蛋白的影响 |
| |
| 引用本文： | 朱少娟,施用晖,乐国伟.超声波对胰蛋白酶水解酪蛋白的影响[J].食品与生物技术学报,2005,24(2):50-54. |
| |
| 作者姓名： | 朱少娟 施用晖 乐国伟 |
| |
| 作者单位： | 江南大学,食品学院,江苏,无锡,214036 |
| |
| 摘 要： | 研究了超声场下胰蛋白酶水解酪蛋白的酶解反应条件与动力学.在超声波频率 20 kHz、作用与间歇时间比为1∶1时,测定了不同功率下胰蛋白酶活性及该酶的最适温度、最适 pH和米氏常数Km 的影响.结果表明,180,225 W功率下,超声10 min的酪蛋白水解率显著高于常规对照组(P<0.05); 225 W超声功率下,在5 ℃,10 ℃,20 ℃下水解率分别比对照组提高 4.4 倍、2.47倍和2.33倍(P<0.01);超声场下胰蛋白酶 Km 值减小,Vm 增大.将胰蛋白酶、底物分别进行超声处理,紫外和荧光光谱分析观察到,超声处理后,酶溶液荧光发射光波长从334 nm移至332 nm,荧光强度提高,表明一定的超声波可能使酶及底物分子构象发生变化,提高胰蛋白酶水解活性.
|
| 关 键 词： | 水解酪蛋白 胰蛋白酶活性 荧光光谱分析 超声处理 超声波频率 反应条件 最适温度 米氏常数 最适pH 超声功率 荧光发射 荧光强度 发生变化 分子构象 水解活性 超声场 水解率 动力学 时间比 20℃ Km值 光波长 对照 底物 酶解 |
| 文章编号： | 1673-1689(2005)02-0050-05 |
| 修稿时间： | 2004年5月19日 |
Effects of Ultrasound on the Hydrolysis of Casein by Trypsin |
| |
| ZHU Shao-juan,SHI Yong-hui,LE Guo-wei.Effects of Ultrasound on the Hydrolysis of Casein by Trypsin[J].Journal of Food Science and Biotechnology,2005,24(2):50-54. |
| |
| Authors: | ZHU Shao-juan SHI Yong-hui~ LE Guo-wei |
| |
| Affiliation: | ZHU Shao-juan,SHI Yong-hui~*,LE Guo-wei |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | ultrasound trypsin casein enzymatic kinetics spectrum analysis |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《食品与生物技术学报》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品与生物技术学报》下载全文 |
|
