| 大蒜精油对食用油脂的抗氧化特性 |
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| 引用本文： | 刘书成,李元瑞,王丽华,杨柏崇.大蒜精油对食用油脂的抗氧化特性[J].食品科技,2001(6):35-37. |
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| 作者姓名： | 刘书成 李元瑞 王丽华 杨柏崇 |
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| 作者单位： | 西北农林科技大学食品科学与工程学院, |
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| 摘 要： | 以过氧化值(P0V)为指标研究了大蒜精油对花生油的抗氧化性能,结果表明大蒜精油对花生油具有较强的抗氧化作用,且具有剂量效应关系;添加了大蒜精油的花生油应尽量贮存于低温条件下;Vc、柠檬酸、酒石酸对大蒜精油的抗氧化作用均有协同增效作用;大蒜精油与合成抗氧化剂混合使用时,其抗氧化能力均好于只添加单一抗氧化剂的效果;使用0.2%大蒜精油和0.04%大蒜精油+0.005%PG为花生油的抗氧化剂时,可使花生油在20℃下的货架寿命由4.2个月延长至24.3个月和14.1个月.
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| 关 键 词： | 大蒜精油 抗氧化 花生油 |
| 文章编号： | 1005-9989(2001)06-0035-03 |
| 修稿时间： | 2001年7月22日 |
Antioxidation character of garlic essential oil in edible oil |
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