| 番木瓜酱菜加工技术研究 |
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| 引用本文： | 苏艳兰,刘功德.番木瓜酱菜加工技术研究[J].食品科技,2006,31(8):91-93. |
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| 作者姓名： | 苏艳兰 刘功德 |
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| 作者单位： | 广西亚热带作物研究所,南宁,530001 |
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| 摘 要： | 试验以番木瓜为原料,辅以蒜米、辣椒、生姜等,对番木瓜酱菜的加工工艺进行了研究。试验结果表明:番木瓜酱菜的最佳配方为:番木瓜干丝用量为25kg,姜用量为2kg,蒜米用量为3kg,鲜辣椒用量为0.4kg;以纯铝箔复合袋作为包装袋,采用90℃10min热水杀菌,产品在贮藏过程中质量最好。
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| 关 键 词： | 番木瓜 酱菜 工艺 |
| 文章编号： | 1005-9989(2006)08-0091-03 |
| 修稿时间： | 2006年1月13日 |
Study on the processing technique of papaya pickles |
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| SU Yan-lan,LIU Gong-de.Study on the processing technique of papaya pickles[J].Food Science and Technology,2006,31(8):91-93. |
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| Authors: | SU Yan-lan LIU Gong-de |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | papaya pickles technique |
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