| 工艺条件对沙蒿面条感官品质的影响 |
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| 引用本文： | 吴素萍.工艺条件对沙蒿面条感官品质的影响[J].食品工业科技,2009(3). |
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| 作者姓名： | 吴素萍 |
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| 作者单位： | 宁夏大学农学院,宁夏银川,750021 |
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| 摘 要： | 主要探讨了加工工艺条件对沙蒿面条感官品质的影响,分析了不同添加量的沙蒿粉对面团流变学特性、色泽、表观状态、熟断条率、韧性、粘弹性、光滑性、口味等感官品质的影响,通过单因素实验探讨了加工工艺条件对沙蒿面条感官品质的影响.结果表明,在沙蒿粉添加量6%,和面加水量42%,和面水温40℃,和面时问10min,熟化时间8min.蒸煮时间5min的条件下,显著改善了沙蒿面条的流变学特性及面条的韧性和粘弹性,大大降低了熟断条率,沙蒿面条光滑爽口,具有特殊的沙蒿风味.
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| 关 键 词： | 沙蒿 面条加工 感官品质 |
Effect of processing conditions on the sensory quality of sand Artemisia noodles |
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| WU Su-ping.Effect of processing conditions on the sensory quality of sand Artemisia noodles[J].Science and Technology of Food Industry,2009(3). |
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| Authors: | WU Su-ping |
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