玉米淀粉为辅料的糊化工艺中应当注意的几个问题

玉米淀粉由于其纯净的品质及相对的价格优势，已成为目前我国啤酒生产中替代大米辅料的首选原料。但是由于玉米淀粉与传统使用的大米淀粉存在性质差异，因此，在具体使用时，其糊化工艺与传统的大米糊化工艺在控制方面有明显的差别，如果不了解和掌握这些差别的本质原因，就可能会影响到玉米淀粉的正常使用。