不同干燥方式对复方赤灵芝提取物中5-羟甲基糠醛含量的影响

研究在干燥复方赤灵芝提取物时5-羟甲基糠醛的含量变化并探索合适干燥方案。该研究采用了喷雾干燥、真空干燥、红外线干燥、热泵干燥、热风干燥以及真空冷冻干燥对复方赤灵芝提取物进行处理,研究了不同工艺参数下5-HMF含量变化。喷雾干燥的进料速度、通气量逐渐增加时5-HMF含量先增加后减少;真空干燥下5-HMF含量随干燥温度、物料厚度的增加而增加,5-HMF含量、水分含量随真空度的增加而降低（P<0.05）;红外线、热泵及热风干燥下5-HMF含量随温度升高而增加。真空冷冻干燥后样品5-HMF含量为779.29 mg/kg,加工时间为50 h,耗时最长。在各优选方案下真空干燥所得样品5-HMF及水分含量最低为774.32 mg/kg、4.97%,加工时间17 h,耗时最短,样品呈黑褐色,质脆硬,不易复溶。因此,为保证有害物质5-HMF含量最低同时综合加工时间等因素,应优先考虑真空干燥方式,但还需采取进一步措施改善产品外观及复溶性。