| 芸豆酵素复合发酵工艺优化 |
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| 引用本文： | 王迪,王颖,张艳莉,刘淑婷,佐兆杭.芸豆酵素复合发酵工艺优化[J].食品与机械,2019(10):206-209. |
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| 作者姓名： | 王迪 王颖 张艳莉 刘淑婷 佐兆杭 |
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| 作者单位： | 黑龙江八一农垦大学食品学院，黑龙江 大庆 163319;黑龙江八一农垦大学食品学院，黑龙江 大庆 163319；国家杂粮工程技术研究中心，黑龙江 大庆 163319 |
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| 基金项目： | 国家科技部重点研发计划（编号：2017YFD0401203）；黑龙江省科技厅项目（编号：TDJH201806）；黑龙江省特色杂粮学科项目（编号：201705）；杂粮产品加工技术中试与转化项目（编号：HNK135-05-02） |
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| 摘 要： | 利用乳酸菌和酵母菌复合菌系制备酵素,通过多菌种单因素试验优化发酵菌种条件并确定复合发酵接种顺序及发酵时间。结果表明:最优发酵方式为先接种酵母菌预发酵后再接种乳酸菌,最佳复合发酵条件为装瓶量30mL(250mL)、pH 5.0、接种0.20%酵母菌、30℃振荡培养24h;再接种3.0%复合乳酸菌(植物乳杆菌嗜酸乳杆菌为11),37℃培养24h;4℃低温静置发酵24h,酵素产香。该条件得到的芸豆酵素上清液色泽通透呈黄色,气味清冽,活菌数显著增加,超氧化物歧化酶活力(SOD)达224.09U/mL。
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| 关 键 词： | 芸豆 酵素 复合发酵 超氧化物歧化酶活力 |
| 收稿时间： | 2019/5/11 0:00:00 |
Optimization on fermentation technology of kidney bean enzyme |
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| WANGDi,WANGYing,ZHANGNYanli,LIUShuting,ZUOZhaohang.Optimization on fermentation technology of kidney bean enzyme[J].Food and Machinery,2019(10):206-209. |
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| Authors: | WANGDi WANGYing ZHANGNYanli LIUShuting ZUOZhaohang |
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| Affiliation: | College of Food Science, Heilongjiang Bayi Agricultural University, Daqing, Heilongjiang 163319, China;College of Food Science, Heilongjiang Bayi Agricultural University, Daqing, Heilongjiang 163319, China;National Coarse Cereals Engineering Research Center, Daqing, Heilongjiang 163319, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | kidney beans enzyme compound fermentation superoxide dismutase activity |
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