| 亚麻籽胶的特性及其在冰淇淋中的应用 |
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| 引用本文： | 胡国华,陈明.亚麻籽胶的特性及其在冰淇淋中的应用[J].冷饮与速冻食品工业,2003,9(4):23-25. |
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| 作者姓名： | 胡国华 陈明 |
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| 作者单位： | 1. 上海师范大学生命与环境科学学院,上海,200234
2. 德乐食品饮品配料有限公司,上海,201108 |
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| 摘 要： | 主要探讨了亚麻籽胶的粘度特性及其在冰淇淋中的应用，以亚麻籽胶为稳定剂，通过对亚麻籽胶液、配料液粘度和制作出的冰淇淋的膨胀率、抗融性及其口感等特性进行单因素对比分析，表明亚麻籽胶能有效提高冰淇淋的配料和产品品质。
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| 关 键 词： | 亚麻籽胶 粘度特性 冰淇淋 膨胀率 稳定剂 产品品质 |
| 文章编号： | 1007-0818(2003)04-0023-03 |
| 修稿时间： | 2003年5月22日 |
Properties of Linseed Gum and its Application in Ice Cream Production |
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| Abstract: | The stabilizing effect of linseed gum in ice cream were studied by measuring the expansion ratio, melting resistance, and texture of ice cream under different concentrations of linseed gum and other ingredients. The experimental results showed that the linseed gum could effectively improve the quality of ice cream products. |
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| Keywords: | linseed gum ice cream viscosity overrun stabilizer |
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