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| 长白山松子抗氧化肽制备及活性研究 | |
| 引用本文： | 冷帅辰,闵伟红,吴丹,王明爽,刘景圣,史军花.长白山松子抗氧化肽制备及活性研究[J].食品研究与开发,2014(13):19-22,46. |
| 作者姓名： | 冷帅辰 闵伟红 吴丹 王明爽 刘景圣 史军花 |
| 作者单位： | 吉林农业大学食品科学与工程学院;小麦和玉米深加工国家工程实验室; |
| 基金项目： | 国家“863”计划项目(2013AA102206) |
| 摘 要： | 以长白山松子分离蛋白为原料,采用碱性蛋白酶制备抗氧化肽,通过Box-Behnken中心组合试验确定最佳水解工艺条件为:酶解温度56.5℃、加酶量7822U/g、底物质量浓度0.021g/mL、pH9.0、酶解时间240min。对该条件制备的抗氧化肽进行活性研究,结果显示随着浓度的升高,松子抗氧化肽在4mg/mL时对ABTS自由基的清除率和Fe2+螯合率达到100%,16mg/mL时对DPPH自由基清除率达到80.95%,24mg/mL时,对羟基自由基清除率达到100%。 |
| 关 键 词： | 长白山松子分离蛋白 抗氧化肽 酶解工艺优化 抗氧化活性 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |
