| 荞麦淀粉研究进展 |
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| 引用本文： | 杜双奎,李志西,于修烛.荞麦淀粉研究进展[J].食品与发酵工业,2003,29(2):72-75. |
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| 作者姓名： | 杜双奎 李志西 于修烛 |
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| 作者单位： | 西北农林科技大学食品学院,杨凌,712100 |
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| 摘 要： | 荞麦具有较高的营养价值和药用价值。荞麦淀粉是荞麦 (粉 )的主要营养成分 ,其理化性质直接影响着荞麦制品的加工品质。本文阐述了荞麦淀粉的理化性质及工艺特性。
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| 关 键 词： | 荞麦 淀粉 理化特性 |
| 修稿时间： | 2002年9月28日 |
Research Progress on Buckwheat Starch |
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| Du Shuangkui,Li Zhixi,Yu Xiuzhu.Research Progress on Buckwheat Starch[J].Food and Fermentation Industries,2003,29(2):72-75. |
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| Authors: | Du Shuangkui Li Zhixi Yu Xiuzhu |
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| Abstract: | Buckwheat starch is the main nutritional compos2? in buckwheat flour,and it’s physicochemical properties affect the technological qualities of buckwheat products.This paper introduces research progress on physicochemical properties and technological properties of buckwheat starch. |
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| Keywords: | buckwheat starch physicochemical property |
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