| 燕麦蛋白的制备工艺研究 |
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| 引用本文： | 李桂娟,樊守瑞,尤伟,程桂茹,穆兴文.燕麦蛋白的制备工艺研究[J].食品与机械,2009,25(1). |
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| 作者姓名： | 李桂娟 樊守瑞 尤伟 程桂茹 穆兴文 |
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| 作者单位： | 长春工业大学化学工程学院,吉林长春,130012 |
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| 摘 要： | 为得到质量良好的纯化燕麦蛋白产品,采用碱酶两步法制备燕麦蛋白,通过正交试验优化工艺条件,利用凯氏定氮法进行蛋白质含量测定.在液料比、温度、pH、提取时间单因素试验的基础上,确立碱提最佳工艺条件为:温度40℃,液料比1:12(V:w),pH 9.6,提取时间30 min,在此条件下,蛋白质提取率46.73%,纯度69.75%.进一步用α-淀粉酶对燕麦蛋白进行纯化,最佳酶解条件为:加酶量60 U/g,pH 6.0,温度50℃,时间30 min,蛋白质提取率58.57%,纯度86.65%.
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| 关 键 词： | 燕麦 蛋白 α-淀粉酶 分离纯化 |
Study On preparation technology for oat protein |
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| LI Gui-juan,FAN Shou-rui,YOU Wei,GHENG Gui-ru,MU Xing-wen.Study On preparation technology for oat protein[J].Food and Machinery,2009,25(1). |
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| Authors: | LI Gui-juan FAN Shou-rui YOU Wei GHENG Gui-ru MU Xing-wen |
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