野生苣荬菜护绿工艺及护绿保脆剂复配优化 |
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引用本文: | 展宗冰,康三江,张海燕,苟丽娜.野生苣荬菜护绿工艺及护绿保脆剂复配优化[J].湖北农业科学,2019,58(18). |
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作者姓名: | 展宗冰 康三江 张海燕 苟丽娜 |
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作者单位: | 甘肃省农业科学院,兰州,730070;甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所,兰州,730070 |
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基金项目: | 现代农业产业技术体系建设专项;甘肃省林业科技计划 |
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摘 要: | 为优化苣荬菜(Sonchus brachyotus DC.)护绿工艺条件及护绿保脆剂配方,以野生苣荬菜为材料,采用单因素随机试验设计,研究碱液浸泡及漂烫条件对叶绿素保留率的影响,优化苣荬菜护绿工艺条件;同时在单因素试验的基础上,采用正交试验,研究D-异抗坏血酸钠浓度、植酸钠浓度、碳酸氢钠浓度、氯化钙浓度对苣荬菜叶绿素保留率和硬度的影响,优化护绿保脆剂复配配方。结果表明,无水碳酸钠浓度1.0 g/L,浸泡时间30 min,料液比1∶15,漂烫时间60 s,漂烫温度92℃条件下野生苣荬菜叶绿素保留率最高;最佳护绿保脆剂配方为D-异抗坏血酸钠质量浓度4.0 g/L,植酸钠质量浓度0.1 g/L,碳酸氢钠质量浓度4.0 g/L,氯化钙质量浓度0.8 g/L,此条件下苣荬菜叶绿素保留率和硬度均最高,分别为88.29%和3.62N。
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关 键 词: | 野生苣荬菜(Sonchus brachyotus DC.) 护绿保脆 叶绿素保留率 硬度 |
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