| 奶粉脂肪酸与乳制品风味关系研究 |
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| 引用本文： | 刘梅森,何唯平,赖敬财,曹延明.奶粉脂肪酸与乳制品风味关系研究[J].中国乳品工业,2008,36(2):13-15. |
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| 作者姓名： | 刘梅森 何唯平 赖敬财 曹延明 |
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| 作者单位： | 深圳市海川实业股份有限公司,广东,深圳,518040 |
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| 基金项目： | 国家级星火计划项目（2006EA782003）. |
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| 摘 要： | 用气质（GC—MS）联用色谱分析了11个商业奶粉样品的脂肪酸组成以及含量，每个样品均检测到了28种脂肪酸，在表现奶粉风味的4个呈味脂肪酸，也即辛酸、己酸、壬酸和葵酸中只检测到了辛酸和葵酸。辛酸和葵酸含量在进口奶粉中普遍高于国产奶粉。国产奶粉中辛酸和葵酸的含量以2号最好，3号其次。亚油酸含量在国产奶粉中普遍高于进口奶粉。
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| 关 键 词： | 辛酸 癸酸 脂肪酸 亚油酸 乳制品 奶粉 脂肪酸组成 乳制品 风味 关系研究 product flavor milk powder fat acid relationship 亚油酸含量 进口 壬酸 己酸 表现 检测 样品 商业 色谱分析 气质 |
| 文章编号： | 1001-2230（2008）02-0013-03 |
| 收稿时间： | 2007-08-30 |
| 修稿时间： | 2007年8月30日 |
Study on the relationship between the fat acid of milk powder and the flavor of dairy product |
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| LIU Mei-seng,HE Wei-ping,LAI Jing-cai,CAO Yan-ruing.Study on the relationship between the fat acid of milk powder and the flavor of dairy product[J].China Dairy Industry,2008,36(2):13-15. |
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| Authors: | LIU Mei-seng HE Wei-ping LAI Jing-cai CAO Yan-ruing |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | octanoic acid decanoic acid fat acid linoleic acid dairy product |
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