乳酸及乳酸钠的鲜肉保鲜中的应用

本试验采用乳酸、乳酸钠及其二者的混合物按不同比例加入鲜猪肉中，在室温３０摄氏度湿度８５－９５％条件下贮存，定时进行肉的鲜度检测，并与未添加任何添加剂的肉作比较，试验结果表明，单一使用与混合使用这二种添加剂均有不同程度的保鲜效果，以０．２１％乳酸、２．７９％乳酸钠添加量保鲜效果较好，可延长保鲜期１－３天。