馒头的实验室制作及品尝评价新方法 |
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引用本文: | 王乐凯,赵乃新.馒头的实验室制作及品尝评价新方法[J].中国粮油学报,1998,13(2):29-32. |
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作者姓名: | 王乐凯 赵乃新 |
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作者单位: | 农业部谷物及制品质量监督检验测试中心 |
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摘 要: | 镘头的实验室制作及品尝评价,能真实客观的反映小麦的食用品质。本试验根据我国馒头行有制作工艺,研究出一种重现性好,制作简便以及无需昂贵实验设备,可连续进行实验室馒头制作和感观品尝评价的方法。本方法在制作工艺和品尝过程中,采用了适量呛粉、加碱中和以及趁热品尝等步骤,使其更接近我国实际馒头的制作和食用习惯,较真实地反映出小麦面粉食用品质水平。
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关 键 词: | 馒头 实验室制作 品尝 评价 |
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