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| 鲍汁佛手茄的制法及关键 | |
| 引用本文： | 毛凤文,毛凤梧.鲍汁佛手茄的制法及关键[J].烹调知识,2006(9):31-31. |
| 作者姓名： | 毛凤文 毛凤梧 |
| 摘 要： | “鲍汁佛手茄”是笔者新推出的一款茄肴。它是将圆形带皮嫩茄,从四周下刀,切成掌心厚的圆形片,再改刀切成一端相连一端断开的佛手形(通常称梳子刀),拍粉入油锅炸成佛手型,再用鲍汁烧制。成菜不但鲍汁香醇,色泽红亮,形状美观,还有食“鲍鱼”之美感。下面就将其制法介绍如下:原料 |
| 关 键 词： | 鲍鱼 茄肴 制法 佛手 圆形 梳子 色泽 炸 |
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