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| 辐照处理对猪肉理化性质的影响 | |
| 引用本文： | 乔宇,廖李,廖涛,李新,林若泰,熊光权,程薇,耿胜荣.辐照处理对猪肉理化性质的影响[J].核技术,2011(12):932-936. |
| 作者姓名： | 乔宇 廖李 廖涛 李新 林若泰 熊光权 程薇 耿胜荣 |
| 摘 要： | 猪肉用1 g/L抗氧化剂浸泡处理,真空包装,辐照3 kGy,冷藏30 d,定期测定细菌总数、脂肪氧化指标、挥发性物质成分和瘦肉异味.猪肉辐照后第30天的细菌总数＜10 cfu/g;γ射线辐照猪肉过氧化值、硫代巴比妥酸反应值与挥发性物质含量高于电子束辐照；添加抗氧化剂γ射线辐照猪肉气味最接近未辐照新鲜猪肉,相似度为89.... |
| 关 键 词： | 辐照 脂肪氧化 异味 抗氧化剂 猪肉 |
