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| 双菌种混合制曲在酱油生产上的应用 | |
| 引用本文： | 曹景滇.双菌种混合制曲在酱油生产上的应用[J].中国调味品,1999(2):23-24. |
| 作者姓名： | 曹景滇 |
| 作者单位： | 南京机轮酿造集团有限公司 |
| 摘 要： | 酱油生产上应用多菌种发酵的研究报道已经不少，不论是专家还是技术工人对此都持首肯态度。然而，真正将此工艺运用到实际生产中并能长期坚持的不多。究其原因，一是对该工艺缺乏足够的认识，二是实际运用起来有一定的难度，三是消费者对酱油的消费尚存在片面追求色素的误... |
| 关 键 词： | 酱油 制曲 双菌种混和制曲 |
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