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| 食醋生产方法的探讨 | |
| 引用本文： | 左殿清,李安定.食醋生产方法的探讨[J].中国调味品,1999(12):4-8. |
| 作者姓名： | 左殿清 李安定 |
| 作者单位： | 南京机轮酿造集团有限公司!210004 |
| 摘 要： | 通过中试和大生产试验,在原食醋发酵工艺的基础上,醋酸发酵段添加黑曲霉和适当增加水量的多菌种发酵法,可以明显提高食醋的出率和淀粉利用率,并改善了食醋的风味。 |
| 关 键 词： | 食醋 黑曲霉 酶 出率 风味 |
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