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| 固相萃取结合GC-O/MS分析威代尔冰葡萄酒中的香气活性化合物 | |
| 作者单位： | ;1.工业生物技术教育部重点实验室江南大学生物工程学院酿酒微生物与酶技术研究室;2.烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司 |
| 摘 要： | 以威代尔冰葡萄酒为研究对象,利用固相萃取法(SPE)提取冰葡萄酒中香气化合物,通过气相色谱-闻香法(GC-O)结合气相色谱质谱(GC-MS)对香气化合物进行了分析。结果:从同一年份不同等级的威代尔冰葡萄酒中共检测出65种对冰酒香气有贡献的化合物,其中酯类、醇类、萜烯类、硫化物、呋喃酮类及内酯类是重要的香气物质,主要表现为水果味,植物清香,花香,烘焙类香气及甜香。在所有已知的香气化合物中,异丁酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯、异戊醇、2-庚醇、1-庚醇、顺式-玫瑰醚、3-甲硫基丙醛、脱氢芳樟醇、β-大马酮及菠萝酮对冰酒的香气贡献较大。这几种香气化合物在3个等级的冰酒中均能检测到,但香气强度存在一定差异,表明酿造工艺可对冰酒的香气轮廓产生一定影响。 |
| 关 键 词： | 冰葡萄酒 威代尔 气相色谱-闻香法(GC-O) 气相色谱质谱(GC-MS) 固相萃取 香气化合物 |
Solid-phase extraction-GC-O / MS for the analysis of odor-active volatile compounds in Vidal icewine |
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