硫氢化钠诱导采后香蕉耐冷性的研究 |
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引用本文: | 罗自生,杜瑞雪,王延圣.硫氢化钠诱导采后香蕉耐冷性的研究[J].现代食品科技,2015,31(2):205-210. |
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作者姓名: | 罗自生 杜瑞雪 王延圣 |
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作者单位: | 浙江大学食品科学与营养系,浙江杭州 310058,浙江大学食品科学与营养系,浙江杭州 310058,浙江大学食品科学与营养系,浙江杭州 310058 |
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摘 要: | 研究了硫氢化钠(Sodium hydrosulfide,Na HS)处理对香蕉果实冷害的影响。在20℃下,在密闭容器中,采后香蕉果实经0.5 mmol/L Na HS处理24 h后,置于7℃贮藏14 d。研究发现,与对照相比,Na HS处理延缓了香蕉果皮细胞膜透性和丙二醛(Malondialdehyde,MDA)含量的增加,提高了过氧化氢酶(Catalase,CAT)、过氧化物酶(Peroxidase,POD)、抗坏血酸过氧化物酶(Ascorbate peroxidase,APX)和谷胱甘肽还原酶(Glutathione reductase,GR)等抗氧化酶活性,降低了O2-的生成速率和H2O2的含量,促进了香蕉果皮酚类物质的积累并增加了还原型谷胱甘肽(Glutathione,GSH)含量,提高了总抗氧化能力。至贮藏14 d,经Na HS处理的香蕉的冷害指数比对照低5.00%,相对电导率和MDA含量分别比对照低5.36%和10.26%,CAT、POD、APX和GR活性分别比对照高36.77%,35.59%,6.81%和21.93%,O2-的生成速率和H2O2的含量分别比对照低11.39%和18.78%,总酚和GSH含量分别比对照高12.12%和1.27%。研究结果表明硫化氢(hydrogen sulfide,H2S)可作为信号分子诱导采后香蕉果实的耐冷能力。
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关 键 词: | 香蕉 硫氢化钠 抗氧化酶 冷害 硫化氢 |
收稿时间: | 2014/5/12 0:00:00 |
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