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| 亚硝酸钠与血红蛋白合成亚硝基亚铁血色原的研究 | |
| 引用本文： | 张坤生.亚硝酸钠与血红蛋白合成亚硝基亚铁血色原的研究[J].粮油食品科技,1995(3). |
| 作者姓名： | 张坤生 |
| 作者单位： | 天津商学院食品工程系 |
| 摘 要： | 亚硝酸钠与血红蛋白合成亚硝基亚铁血色原的研究张坤生０引言长期以来，肉制品中使用的发色剂是硝酸盐或亚硝酸盐。硝酸盐在一定条件下可还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐也可进一步还原成一氧化氮。一氧化氮若与肌红蛋白反应可生成红色的亚硝基亚铁肌红蛋白（ＭｂＮＯ），加热后... |
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