| 啤酒废酵母自溶条件的研究 |
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| 引用本文： | 汤务霞.啤酒废酵母自溶条件的研究[J].食品工业,2006(5). |
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| 作者姓名： | 汤务霞 |
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| 作者单位： | 四川农业大学信息与工程技术学院食品科学系 雅安625000 |
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| 摘 要： | 探讨了以啤酒废酵母为原料,采用自溶法生产酵母抽提物的条件。结果表明:以食盐为啤酒酵母自溶促进剂的最佳作用条件是10%的啤酒酵母悬浮液在pH5·0、温度50℃、食盐浓度3%下,自溶40h,所得酵母抽提液的氨基氮含量为0·498g/100mL,产品得率47·50%,风味非常醇厚。
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| 关 键 词： | 啤酒废酵母 酵母抽提物 自溶 |
Study on Autolysis Conditions of Waste Brewer s Yeast |
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| Tang Wu-xia Sichuan Agriculture University.Study on Autolysis Conditions of Waste Brewer s Yeast[J].The Food Industry,2006(5). |
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| Authors: | Tang Wu-xia Sichuan Agriculture University |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | waste brewer s yeast yeast extract autolysis |
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