| 槲皮素-聚乙二醇固体分散体对亚硝化反应的抑制作用 |
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| 引用本文： | 吴春,车春波,李俊生,代丽君.槲皮素-聚乙二醇固体分散体对亚硝化反应的抑制作用[J].食品科学,2008,29(3):53-55. |
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| 作者姓名： | 吴春 车春波 李俊生 代丽君 |
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| 作者单位： | 1. 哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江,哈尔滨,150076
2. 哈尔滨商业大学物流学院,黑龙江,哈尔滨,150076 |
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| 基金项目： | 黑龙江省教育厅重点项目(11511Z03) |
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| 摘 要： | 以槐米为原料制备槲皮素。为改善槲皮素的水溶性，以聚乙二醇为载体，采用熔融法将其制成槲皮素-聚乙二醇固体分散体，使其在水中的溶解度由11．8mg／L提高到80．2mg／L。在模拟人体胃液的条件下，考察该分散体对亚硝化反应的抑制作用。结果表明，槲皮素-聚乙二醇固体分散体对亚硝化反应具有较强的抑制作用，其对亚硝胺合成的最大阻断率达91.3％，对亚硝酸钠的最大清除率为86．1％。
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| 关 键 词： | 槲皮素 聚乙二醇 固体分散体 亚硝化 |
| 文章编号： | 1002-6630(2008)03-0053-03 |
| 修稿时间： | 2007年1月25日 |
In vitro Inhibition of Quercetin-polyethylene Glycol Solid Dispersions against Nitroso Reaction |
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| WU Chun,CHE Chun-bo,LI Jun-sheng,DAI Li-jun.In vitro Inhibition of Quercetin-polyethylene Glycol Solid Dispersions against Nitroso Reaction[J].Food Science,2008,29(3):53-55. |
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| Authors: | WU Chun CHE Chun-bo LI Jun-sheng DAI Li-jun |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | quercetin polyethyleneglycol solid dispersions nitrosamine |
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