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| 影响淡水鱼液化成鱼蛋白的因泰研究 | |
| 引用本文： | 涂宗财,汪菁琴,李金林,任维.影响淡水鱼液化成鱼蛋白的因泰研究[J].食品工业科技,2005(6):116-117. |
| 作者姓名： | 涂宗财 汪菁琴 李金林 任维 |
| 作者单位： | 南昌大学食品科学教育部重点实验室,江西,南昌,330047 |
| 摘 要： | 采用胰蛋白酶和中性蛋白酶分别对草鱼鱼糜进行水解,水解产物为液化鱼蛋白.通过正交实验L9(34)法确定了实验的最终用酶和最佳的料水比、温度、pH、酶用量及时间. |
| 关 键 词： | 液化鱼蛋白 酶解 胰蛋白酶 中性蛋白酶 |
| 文章编号： | 1002-0306(2005)06-0116-03 |
| 修稿时间： | 2004年12月10 |
Liquefying of fresh water fish into fish protein hydrolysate |
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